Agua y alimentos
NOM-111-SSA1-1994
Análisis de mohos y levaduras en alimentos
La NOM-111-SSA1-1994 establece un método de cuenta de mohos y levaduras en alimentos.
DEISA cuantifica mohos y levaduras en la muestra recibida. El cliente relaciona el resultado con la humedad, el empaque y la edad del lote antes de ajustar su proceso.
Campo de aplicación
¿A quién aplica?
Productores de pan, frutas y otros alimentos que investigan cambios durante el almacenamiento.
Importancia del estudio
Ingredientes y recepción
Harinas, mezclas y otras materias primas pueden requerir seguimiento durante su almacenamiento. Identificar el proveedor y el lote ayuda a dar continuidad a una investigación de calidad.
Preparación del estudio
Describir el alimento
Comparte ingredientes relevantes, condición de almacenamiento y presentación comercial para delimitar la solicitud.
Lectura de resultados
Recuento, vida útil y decisiones de calidad
La cuenta de mohos y levaduras no identifica automáticamente micotoxinas ni reemplaza un estudio completo de vida útil. Para estimar la duración comercial se requieren un diseño y condiciones de almacenamiento definidos, además de otras evaluaciones pertinentes. Usar un método acordado ayuda a sustentar decisiones frente a devoluciones, deterioro o cambios de proveedor; el cumplimiento sanitario depende también de la norma que corresponda al alimento.
Beneficios
¿Cómo aprovechar el estudio?
Conservación y empaque
Un cambio de formulación, envase o condición de resguardo puede justificar una revisión microbiológica. El diseño del estudio debe considerar el producto real y su modo de distribución.
Productos susceptibles de alteración
Las bebidas y alimentos con características que favorecen ciertos microorganismos necesitan criterios específicos. No todos los productos admiten la misma interpretación de un recuento.
Desarrollo Ecológico Industrial
Cómo trabaja DEISA
Para Desarrollo Ecológico Industrial, DEISA, una atención útil comienza por comprender qué decisión necesita tomar tu empresa. El compromiso con la calidad, la comunicación clara y el cuidado del entorno se traduce en una propuesta enfocada en tu necesidad. Solicita acompañamiento para delimitar el análisis de tu producto y confirmar los requisitos de recepción y el alcance documental disponible.
Preguntas frecuentes
Antes de solicitar el estudio
¿Mohos y hongos significan exactamente lo mismo?
Los mohos son un grupo de hongos. En este servicio se habla específicamente del recuento de mohos y levaduras previsto para la matriz acordada.
¿La prueba detecta aflatoxinas?
No debe suponerse. La determinación de micotoxinas es un análisis distinto que requiere una solicitud y un método específicos.
¿Se puede evaluar un cambio de empaque?
Sí puede plantearse un estudio comparativo, definiendo previamente muestras, periodos y condiciones. Una sola medición no demuestra toda la vida útil.
Contacto con un asesor
Solicita una cotización
Indica que te interesa NOM-111-SSA1-1994 y comparte los datos iniciales de tu estudio. Comparte ingredientes relevantes, condición de almacenamiento y presentación comercial para delimitar la solicitud.
Escribir a un asesor 55 5586 8402