Agua y alimentos
NOM-092-SSA1-1994
Cuenta de bacterias aerobias en placa
La NOM-092-SSA1-1994 describe un método para contar bacterias aerobias en placa.
DEISA identifica el lote y realiza la cuenta en placa. El responsable de calidad compara el recuento con la especificación del producto y decide su liberación.
Campo de aplicación
¿A quién aplica?
Fabricantes que necesitan comparar la carga de bacterias aerobias entre lotes de un mismo alimento.
Importancia del estudio
Control de materias primas
Comparar lotes recibidos permite investigar variaciones entre proveedores. Para que la comparación tenga sentido, utiliza la misma matriz, unidades, método y condiciones de conservación.
Preparación del estudio
Definir el lote
Indica alimento, presentación, fecha de elaboración y finalidad del análisis. Evita mezclar unidades de distintos lotes sin un plan acordado.
Lectura de resultados
Cómo utilizar el resultado
Un recuento de aerobios no equivale a identificar todos los microorganismos ni demuestra por sí mismo la ausencia de patógenos. El criterio de aceptación procede de la norma del producto, la especificación del cliente o el plan de calidad aplicable. Cumplir el método y documentar el muestreo permite comparar resultados con mayor fundamento; el responsable del producto conserva la decisión sobre su liberación.
Beneficios
¿Cómo aprovechar el estudio?
Seguimiento del proceso
Un programa con puntos definidos antes y después de una etapa de elaboración aporta información para revisar limpieza, manipulación y almacenamiento. La selección de esos puntos debe responder a una pregunta concreta.
Investigación de desviaciones
Cuando cambia el comportamiento habitual de un producto, el recuento puede formar parte de una investigación documentada. Se complementa con registros de temperatura, tiempos de proceso y otros ensayos pertinentes.
Desarrollo Ecológico Industrial
Cómo trabaja DEISA
En DEISA, Desarrollo Ecológico Industrial, la responsabilidad técnica, la claridad y la prevención orientan la atención al cliente. Reunir el análisis y la revisión del objetivo del muestreo en una misma conversación facilita solicitar lo que tu proceso necesita. Consulta el alcance disponible para tu matriz, los documentos de respaldo y las condiciones de entrega antes de confirmar el servicio.
Preguntas frecuentes
Antes de solicitar el estudio
¿Un resultado bajo garantiza que el alimento es seguro?
No. El recuento es una pieza de la evaluación y no sustituye la búsqueda de patógenos ni otros requisitos del producto.
¿Cuándo conviene repetir la prueba?
Cuando lo indique tu programa de control, cambien las condiciones del proceso o se investigue una desviación. La frecuencia debe justificarse para cada operación.
¿Qué datos necesita DEISA para cotizar?
Tipo de alimento, número de muestras, ubicación, objetivo y fecha requerida. Indica si necesitas toma de muestra o solamente análisis.
Contacto con un asesor
Solicita una cotización
Indica que te interesa NOM-092-SSA1-1994 y comparte los datos iniciales de tu estudio. Indica alimento, presentación, fecha de elaboración y finalidad del análisis.
Escribir a un asesor 55 5586 8402